中筋面粉转低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。低筋粉是由于蛋白质较少才不够有韧性，所以在制作过程中，如果加入鸡蛋，一定注意不要按照一个方向用力搅打，那样的话，低筋变为中筋，蛋糕也会变成馒头。
转换方法
400克中筋面粉+100克淀粉，混合均匀后就得到500克低筋面粉。
中筋面粉转高筋面粉
高筋粉又叫强力粉，筋度最强，高筋粉蛋白质含量在12%以上，用于做面包、饺子、批萨、泡芙、油条、千层饼、面条等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
转换方法
100克中筋面粉+10克鸡蛋清，混合均匀后就是110克高筋面粉。
