橄榄菜腌酸菜的方法如下：
材料：橄榄菜、盐、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、白醋。
步骤：
1. 将橄榄菜用清水洗净，然后放入锅中焯水，捞出沥干水分。
2. 将焯好水的橄榄菜放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制一天。
3. 第二天，将腌制好的橄榄菜取出，用清水洗净，然后沥干水分。
4. 在锅中加入适量的食用油，油热后加入切好的干辣椒、花椒、生姜和大蒜炒香。
5. 炒香后，将炒好的调料倒入装有橄榄菜的容器中，加入适量的白醋，搅拌均匀。
6. 最后，将容器密封好，放在阴凉处腌制一周左右，就可以食用了。
注意事项：
1. 橄榄菜在腌制过程中需要每天翻拌一次，以保证腌制均匀。
2. 腌制好的橄榄菜要放在阴凉处保存，避免阳光直射。
3. 腌制的时间可以根据个人口味进行调整，喜欢口感更酸的可以腌制更长的时间。
橄榄菜是先焯水，然后再用盐和味精等调料腌制。
