主料：羊头肉800克
辅料：羊肺50克，羊肥肠(大肠)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克
调料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋
制作方法
1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
首先用面粉将羊内脏泡上个10分钟，用手搓一下，然后呢倒入清水，再搓个10分钟，洗的干干净净的，完了呢将其凉水下锅，料酒去腥，花椒，大料，葱，姜，蒜，小回香，干辣椒加入，水开撇去浮沫小火慢熬40分钟，捞出食材，放凉切成自己喜欢的样子，放入盆里，再准备葱花，姜沫，香菜段，香油味精，然后将煮了内脏的汤加入盐少许的生抽，也就是色香味调好，开吃的时候，把切好的内脏放入碗中，再把葱姜香菜鸡精味香油放入，加入调好的高汤，ok！！！
