为啥青菜倒上醋颜色就发黑了（煮青菜放醋立马变黄是怎么回事）

这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫。

炒绿色蔬菜变黑,是因为蔬菜的叶绿素,在酸性条件下,变成了黄绿色的脱镁叶绿素。

绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖煮,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。

同样道理,炒绿色蔬菜加醋也会变黑。