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猪的瘦肉怎么越煮越硬(大块猪瘦肉怎么煮才能软烂)

猪的瘦肉怎么越煮越硬(大块猪瘦肉怎么煮才能软烂)

更新时间:2024-03-30 06:01:24

猪的瘦肉怎么越煮越硬

瘦肉,主要是肌肉纤维,蛋白质。长时间烹煮,会让蛋白质变性,变得硬-就像煮鸡蛋,煮久了跟橡皮一样,没有味道。

所以红烧肉这种,都要选五花肉,肉纤维中有很多脂肪,让蛋白质变性的时候,是分散的,而不是聚成一团。而且,要选肥猪的五花肉。老话说:宁吃肥中瘦,勿食瘦中肥。即猪肥了,肉纤维中自然分散脂肪。如果猪肉紧密,吃起来就硬。另外刀工也有很大关系。横切牛斜切猪。肉块的纤维如果一个朝向,就会很长,吃的时候,就容易感觉 柴。尽量斜着切,让肉纤维错落有致 。

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