瘦肉煮熟后发硬的原因可能有多种，以下是其中的一些可能性：
1. 过度烹饪：煮瘦肉的时间过长，或者温度过高，会导致肉中的蛋白质变性，从而导致肉变硬。
2. 缺乏水分：煮瘦肉时，如果没有足够的水分，肉中的蛋白质会收缩并变得紧密，导致肉变硬。
3. 蛋白质含量高：某些瘦肉本身就含有较高的蛋白质，如牛肉、猪肉等。这些蛋白质在烹饪过程中容易变性，导致肉变硬。
4. 缺乏调味料：如果瘦肉没有用足够的调味料处理，肉质会比较干燥，从而导致肉变硬。
为了避免瘦肉煮熟后变硬，建议控制好烹饪时间和温度，加入足够的水分和调味料，并选择合适的瘦肉品种。
因为瘦肉脂肪少，纤维多，所以是硬的。
