猪肠衣是猪宰后的新鲜小肠,经加工除去肠内外的各种不需要的组织,剩下一层坚韧半透明的薄膜制作的。它是这一种纤维是蛋白纤维。猪肠衣皮质坚韧、滑润、柔软,有弹性,是灌制各种香肠的好材料,还可加工成肠线,用于制造运动器具、乐器和外科手术用线等。
肠衣是用猪小肠制作出来的
制作好的肠衣,首先需要准备一些猪小肠,把它放到一个盆里面,加入适量的水,生粉倒进去浸泡十几分钟,再反复的清洗,把异味去除,冲洗干净以后把猪小肠一端套在水龙头下面,让水进入里面,用手指夹住小肠顺着方向向下刮起,需要重复几次,这样里面的脏东西就可以清除干净,然后就把油块以及薄膜全部都去除,在里面再次灌水,这样没有弄干净的薄膜或者油块也可以很好的去除,经过多次肠子就变得非常透明,然后把筷子插进去翻面,再把它放进容器当中,加入生粉,盐搅拌均匀浸泡一分钟,反复清洗干净后翻面,看看有没有漏水或者破洞的地方,避免肉灌进去以后会挤出来。