烤鸭皮不脆的原因有三种，一种是因为火候问题，火候不够导致鸭皮没有快速蓬松排油导致不够酥脆。第二种是因为食材的问题鸭子的选用也很重要，如果份量不够脂肪少也不够脆皮的标准。第三种就是刷涂料的原因，烤鸭通常都会刷上秘制酱料让鸭皮保持酥脆而不焦糊。
1.
烤鸭不脆是因为选材不够好,选择的鸭子不能过于偏瘦偏小,太瘦小的鸭子皮薄,怎么烤也不会很脆。首先,可以选择活动量大的鸭子,生长期较长的,由于多运动而生长得肉质结实,少脂肪,做出来的脆皮烤鸭口感棒棒的,肉味鲜美多汁,这种非常合适做烤鸭。
2.
火候控制不到位。烤鸭烤鸭,讲究的是火候,强调的是烤制,烤字带火字旁,强调用火,所以做脆皮烤鸭一般不宜使用太小的火力来烤制,前期用大点火力烤至鸭子上色,后期调小些火力恒温烤制至成熟。
3.
烤出来后的烤鸭储存环境太潮湿。储存环境比较重要的,不能把烤鸭放在长期低温潮湿的环境里,那样的环境会让脆皮烤鸭不脆,因为鸭的表皮吸收了水分而变得不脆了。
