老面千层馒头很受人们欢迎，它的做法比较讲究，也不复杂。
老面不用酵母发酵，它用的是上次蒸馒头后留下的面块，也称肥头。用水把肥头泡软化开，一斤面六百克水，一般和面二斤，和泡好的肥头水一块儿倒入，少加水一起用手把面粉和成光润的面团，稍软一点。然后放暖和的地方，盖保鲜膜发酵至面团两倍大，一斤面5克碱面的比例，用少量温水化开碱面，倒入面团上，再反复和面，直至揉匀。
案板上撒上面粉，把面团打差长条，用刀一个个切成小块，蒸锅里放水，水烧开后，把馒头坯子放锅蒸上，十五分钟后，馒头蒸熟。关火稍等三分钟，开锅取馒头。可以食用了。
