煮骨头汤时，使用冷水或热水都有各自的优势。
使用冷水煮骨头汤，可以使骨头慢慢地加热，这样能够使骨头中的营养成分更容易被煮出来。同时，冷水煮骨头汤可以使得骨髓中的胶原蛋白更好地溶解在汤中，从而使得汤更加浓郁。
另一方面，使用热水煮骨头汤可以更快地加热骨头，缩短煮汤的时间，同时可以减少营养的流失。热水煮骨头汤还可以使骨头中的杂质更容易被煮出来，使得汤更加清澈。
因此，选择使用冷水或热水煮骨头汤取决于个人口味和需求。如果想要浓郁的口感和更多的营养成分，可以选择使用冷水煮骨头汤；如果想要更快的加热时间、清澈的汤汁和更多的蛋白质，可以选择使用热水煮骨头汤。无论使用哪种方法，都要确保骨头先用水焯一下，以去除血水和杂质。
