在熬高汤时，建议开水下骨头。以下是具体原因：
1. 开水下骨头：当骨头被放入开水中时，骨头中的蛋白质、钙质和其他营养物质会迅速溶解到汤中。这样能使汤的味道更浓郁，营养价值更高。
2. 杀菌消毒：使用开水下骨头有助于杀死骨头上的细菌，确保食品安全。
3. 去除血水和杂质：骨头在高温开水的作用下，血水和杂质会迅速排出，使汤质更清澈。
4. 节省时间：开水下骨头可以加快骨头中的营养物质溶解速度，使高汤熬制时间更短。
需要注意的是，在熬制高汤过程中，要保持火候恒定，避免汤汁溢出或烧焦。同时，根据个人口味，可以加入姜片、葱段等调料，以增加高汤的风味。
当然，也有人选择冷水下骨头，这种方法也可以，但耗时较长，且可能使骨头中的营养成分不易充分溶解。所以，从效率和口感考虑，建议使用开水下骨头。
