花的变色是由于叶绿素和类胡萝卜素等色素的含量变化所致。
当花朵的生长周期进入后期或受到外界环境的刺激（如温度、光照等），叶绿素和类胡萝卜素等色素含量开始减少，导致原本掩盖在花色素下的颜色开始显现，从而产生花朵的变色效果。
在植物学中，花的颜色是由一系列基因控制的，不同基因会导致不同的花色。
研究花色基因的变化可以有助于改良植物品种。
因为花瓣的细胞中存在着色素。有些花含有一种叫花青素的色素，花青素遇碱会变蓝，遇酸会变红。还有一些花含有胡萝卜素，这种色素可使花呈橙黄色、黄色、橙红色。花之所以会变色，就是由于花朵里的色素随着温度、酸碱度等的变化而发生了变化。
