淀粉代替玉米淀粉是不可以的。
区别：淀粉可由小麦、玉米、甘薯、野生橡子和葛根等植物中分离出来。玉米淀粉只是其中的一种，他们的用途也是不同的，
淀粉也是一种糖。
1.
但它没有甜味。淀粉是植物界中存在的极为丰富的有机化合物，大量存在于植物的种子、根、茎等部位。淀粉以球状颗粒贮藏在植物中，颗粒的直径为3～100μm，是植物贮存营养的一种形式。
2.
天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成，大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。
3.
直链淀粉又称可溶性淀粉，溶于热水后成胶体溶液，容易被人体消化。支链淀粉是一种具有支链结构的多糖，它不溶于热水中。
4.
淀粉可供食用。在人体内，它首先在淀粉转化酶作用下发生水解反应，生成糊精（可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊，或用于纸张和纺织品的整理工序）。糊精进一步水解，生成麦芽糖。
5.
最后，麦芽糖可以水解为葡萄糖。因此，淀粉在人体内最终转化为葡萄糖，便于人体很好地吸收。
1. 玉米淀粉与淀粉有区别。
2. 玉米淀粉是一种特定来源的淀粉，主要由玉米粒中提取而来。
而淀粉是一种碳水化合物，广泛存在于植物中，包括玉米在内。
3. 从化学组成上来说，玉米淀粉和其他淀粉没有本质区别，都是由葡萄糖分子组成的多糖。
因此，从理论上来说，淀粉可以代替玉米淀粉。
然而，由于玉米淀粉具有特殊的物理性质和特定的应用领域，如食品加工、医药等，所以在特定的情况下，可能不能完全用其他淀粉替代玉米淀粉。
