和韭菜炒好吃。
主料：花蛤1000克、韭菜50克
配料：姜10克、蒜10克
调料：植物油30克、料酒20克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择
制作过程

1、尽量选择下午去选购花蛤，现在水产店都有专业的吐沙技术，经过一天的吐沙，花蛤已经吐沙彻底，回到家后，直接清洗干净就可以炒制了，这省去了不少麻烦。选用肥美花蛤1000克，先大体清洗2遍。吐沙再干净的花蛤也会有余沙，那如何去除余沙呢？分享给朋友们一个小妙招：把花蛤放入一个较大的不锈钢盆内，反复来回颠簸，这样就最大程度去除了花蛤里面的残沙。然后把花蛤再次反复清洗2-3遍。这时，你会发现，本来已经清洗干净的花蛤，经过颠簸之后，又洗出了很浑浊的水。

2、韭菜50克，择净后，清洗干净，沥净水分，切成长约5厘米的韭菜小段。切“指甲”大小的薄姜片10克、蒜末10克。做这道韭香花蛤，韭菜的用量一定要把握好，不超过50克最佳。

3、提前炙锅，先把锅体温度提高上来。倒入植物油30克，在高温度锅体的传热下，油温瞬间达到了七成热，约210度。这样就减少了油脂的加热时间，就不用担心长时间加热植物油，而产生出过多的有害物质了。把清洗干净、沥净水分的花蛤下入锅内，烹入料酒20克，大火翻炒。

4、待锅里面的花蛤开始出现少量张口时，把切好的韭菜段下入，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，快速翻炒均匀。这时，花蛤也完全张开了口，立即停火。把炒好的韭香花蛤盛入浅盂，趁热上桌享用。韭菜天然的浓香，搭配花蛤的海鲜香味，互相映衬，相得益彰。这食材与花蛤特搭配，切记要加入，增香但不掩鲜，夏天不容错过。
花蛤炒鸡
食材：
花蛤200克，鸡肉300克，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，干辣椒3个，青辣椒1个，香菜1棵，盐1茶匙，味精1茶匙，鸡精1茶匙，酱油1汤匙，料酒1汤匙，油适量。
蛤蜊炒鸡的做法：
1、蒜切片，姜切块，大葱切段，干辣椒切段；
2、青椒切段，香菜切段；
3、鸡肉切块，加盐、鸡精、料酒拌匀，腌制10分钟；
4、锅中倒食用油，烧热后将腌制好的鸡块下锅，滑熟，捞出；
5、锅中留底油，放入葱段、姜蒜、干辣椒炒出香味，再放入花蛤，倒入料酒翻炒均匀，放入鸡块，加酱油、盐、青辣椒，翻炒均匀；
6、加锅盖焖一会，收汁后加味精、香菜，炒匀盛出。
