1. 准备好腌鱼的调料，包括盐、五香粉、辣椒粉等。
2. 选择草鱼，从背部开刀，取出内脏，刮去腹部黑膜，控干水分。
3. 鱼肉晾干水分后，用高度白酒涂抹鱼身内外，以增加腊鱼的味道和防腐效果。
4. 锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒至微黄，出香味。
5. 将晾干水分的鱼肉放入缸内，均匀抹上炒好的椒盐，里里外外都要抹到位。为了更快入味，可以在鱼肉较厚的部位划几刀。
6. 将抹好盐的鱼肉腌制一周左右，期间可以翻动鱼肉以保证腌制均匀。
7. 腌制好的鱼肉用绳子挂起，放在通风的地方或阳光下晾晒。选择晴朗的日子晾晒，以保证腊鱼干口感鲜美。
8. 晾晒至鱼肉干燥即可收起，放入密封容器中保存。
以上是顺德腊鱼干的腌制方法，通过这种方法制作的腊鱼干味道鲜美，口感独特。请注意在腌制和晾晒过程中保持鱼肉干净，以防污染。
顺德腊鱼干是一道具有独特风味的传统美食，以下是制作顺德腊鱼干的腌制方法：
准备食材：
- 新鲜鱼：选择鲜活的小黄鱼或其它适合制作腊鱼的鱼种。
- 盐：适量。
- 白糖：适量。
- 料酒：适量。
- 姜：适量，切片或切末。
- 大蒜：适量，切片或切末。
- 其他调料：可根据个人口味加入五香粉、辣椒粉等。
步骤：
1. 将新鲜的鱼宰杀，清洗干净，去鳞、去内脏，并将鱼身剖成两半。
2. 在鱼身两面均匀撒上盐、糖和料酒，腌制10-15分钟，让鱼片入味。
3. 过程中可以将切好的姜片和大蒜片铺在腌好的鱼身上，增加风味。
4. 腌好的鱼片挂起，晾上一两天，使其自然风干。可以选择在通风良好和阳光直射的地方晾晒，确保鱼身完全干燥。
5. 等到鱼片晾干后，可以根据个人口味将鱼片处理成合适的形状和大小，如长条形或片状。
6. 晾干的鱼片可以用于蒸煮、炒炸等多种烹饪方法。在使用前，建议先浸泡在清水中去除多余的盐分。
顺德腊鱼干制作过程需要耐心和时间，确保鱼片彻底晾干避免变质。自制的腊鱼干可以根据个人口味加入香辣或五香等调料，增添风味。烹饪时可以根据个人偏好蒸煮、炒炸等方式进行制作，并加入适量的调料和配菜。
