小煎饼是一种古老的中国传统糕点，以下是其正宗做法：
主料：
- 中筋面粉：500克
- 沸水：250毫升
- 冷水：150毫升
- 白糖：30克
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将500克中筋面粉倒入面盆中，慢慢加入250毫升沸水，用筷子或勺子快速搅拌，使面团充分吸水均匀。
2. 等面团稍微冷却后，再加入150毫升的冷水，揉成光滑的面团。面团揉好后盖上湿布醒发15-20分钟。
3. 取适量的面团揉成长条状，搓成小剂子。
4. 用擀面杖将小剂子擀成0.3厘米左右的面饼，饼子中间要稍厚一点，两头稍薄一点，这样煎出的饼更有层次感。
5. 锅中倒入少许食用油，煎热后，把擀好的面饼放入锅中，两面煎至金黄色即可。
煎好的小煎饼口感酥脆，内部柔软，非常美味。可以配以豆腐乳、糖霜或者其他喜爱的配料增添口味，也可制作甜食、咸食、肉食等各类小吃。希望这对你有帮助。
