一、准备材料
大头鲢鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。
二、做法
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
3、等到一面定型后翻到另一面，炸至两面呈现金黄色即可。
4、倒入适量酱油、醋和料酒。
5、往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置，然后加入适量白糖和盐。
6、放入切好的葱和姜，然后盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可。
7、出锅撒上香菜和泡红椒即可。
将鲢鱼处理好切块，用清水淘洗干净，加入姜葱、几勺盐、白糖、十三香、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油，搅拌均匀，
腌制2小时，夹出葱姜调料，按照1:1的比例，放入面粉和淀粉，搅拌均匀，起锅烧油，油温7成热以上，下入鱼块，定型后翻动，煎至金黄捞出，重新加油，油热放入姜蒜末炒香，加入蚝油、开水，沸腾后下入鱼
