贵州清汤羊肉蘸水是一道传统的贵州菜，下面是一个基本的贵州清汤羊肉蘸水的配方：
材料：
- 羊肉：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 大蒜蓉：适量
- 生姜蓉：适量
- 辣椒油：适量
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 香菜（可选）：适量
步骤：
1. 准备工作：将羊肉切成薄片，清洗干净。葱、姜切成段备用。
2. 烹制羊肉：将足够的水倒入锅中，放入葱、姜片，煮沸后放入羊肉片，焯水。随即捞出羊肉，沥干水分备用。
3. 准备蘸水调料：将大蒜蓉、生姜蓉、辣椒油、食盐、酱油、白胡椒粉和鸡精混合在一起，调制成蘸水的酱汁。根据个人口味调整比例。
4. 上桌享用：将煮熟的羊肉片摆放在盘子中，将准备好的蘸水酱汁倒在小碟中。可以搭配香菜和其他蔬菜作为装饰。品尝时，将羊肉片蘸取蘸水酱汁，配上自己喜欢的调味品，即可食用。
贵州清汤羊肉蘸水的口味可根据个人喜好进行调整，可以加入其他调味料，如醋、花椒粉等，使口感更加丰富。同时，建议选择新鲜的羊肉，确保食材的质量和美味。
步骤1/7
羊肉切大块，冷水中浸泡3小时以上，期间换两次水。充分泡除血水。
步骤2/7
盛一砂锅水（大号砂锅），羊骨羊肉冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫。
步骤3/7
将调料用调料包包好，放入羊肉汤中，中小火煮40分钟。加盐，白胡椒粉调味。
步骤4/7
羊汤煮好后把羊肉捞出晾凉，改刀切片。羊肉热的时候不好切。
步骤5/7
白萝卜切细丝，炸豆腐干切细条，香菜切末。
步骤6/7
另起一锅，加入羊汤，大火煮开，放入白萝卜丝，煮至断生，加入羊肉，豆腐干，盛入碗中，撒上香菜即可。
