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安丰三腊菜怎么做(安徽腊菜烧肉的家常做法)

安丰三腊菜怎么做(安徽腊菜烧肉的家常做法)

更新时间:2024-03-05 10:26:56

安丰三腊菜怎么做

第一步、风干

腌制三腊菜的主要原料就是野生芥菜,也叫野麻菜。每年小雪前后,安丰人就开始采挖野生芥菜,准备制作三腊菜了。腌制三腊菜要选用肥大健壮的野生芥菜,连根挖起后去除泥土,再用绳子把它串起来,挂在朝阳、避雨且通风良好的地方,让野生芥菜自然风干。

第二步、切碎

野生芥菜大约经过两到三个星期的自然风干(也有风干两个月左右的,直到三九寒冬才取下来制作三腊菜),原先翠绿的叶子就枯老变黄了,此时要把芥菜叶子全部剔除,留下洁白的芥菜根,洗净后再切碎,要切得均匀细小。

切好的芥菜根先用温开水泡泡,再捞出洗净,沥干。如果感觉干瘪的芥菜根不好切,也可以先把它放在水里泡软,然后再切。

第三步、炒香

切好的芥菜根沥干水分后,放在铁锅里用文火翻炒至三成熟,要炒的不黄不烂,恰到好处,逼出芥菜的辛辣和腊香即可起锅,充分放凉。炒制时的火候也很关键,炒到辣味初起时就马上起锅,炒过头了也是不行的。

第四步、腌制

等到炒好的芥菜根充分放凉后,再加炒过的细盐、新鲜生姜末、味精、白砂糖、白抽酱油、熬熟的菜籽油、清脆可口的咸萝卜干小颗粒等佐料拌匀。十斤芥菜根通常要用熟菜油一斤半,白抽酱油一斤,切碎的咸白萝卜干二斤左右,白糖、鲜生姜末和炒过的细盐各三两,味精少许。

 拌好佐料的芥菜根装入干净的玻璃瓶中,密封严实,放在阴凉处静置腌制两到三个星期,就可以打开瓶盖享用三腊菜的美味了

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