1、首先将土豆、茄子切滚刀，辣椒切片，蒜瓣拍碎备用即可；

2、然后在锅里放多油能漫过蔬菜，加热7成左右，将土豆放入油锅中，土豆炸至边变黄捞出即可；

3、接着将茄子放入油锅中，同样边变软捞出，将辣椒倒入油锅中，关火，用余温将辣椒炸一下捞出即可；

4、最后把三位蔬菜都炸好，在锅里留少许有，放入蒜末炒香，将炸好的三味蔬菜倒入炒锅中，加少许盐、鸡精，调好味就可以起锅上桌啦~

做素炒地三鲜需要较少的时间和简单的步骤。
1. 先将辣椒、大蒜、姜末和豆瓣酱炒香，下入切好的茄子、青椒、土豆翻炒。
2. 待蔬菜煸炒至半熟状态后，加入适量的盐和酱油，继续翻炒。
3. 最后加入少量的生抽和一点糖，翻炒至蔬菜变软，熟透即可装盘。
做素炒地三鲜非常简单易学，省时省力，是一道适合家常烹饪的佳肴。
