用于制作焦大米的米可以是各种类型的大米，如粳米、籼米、糯米等。不过，最常见的是使用粳米或籼米，因为它们在炒制过程中更易产生焦香味道。
在制作焦大米时，可以选择优质、新鲜的大米。炒制或烘焙过程中，应注意控制火候和时间，以免焦糊。制作好的焦大米可以用于煮粥、炖汤、制作糕点等。在烹饪过程中，焦大米可以增加菜肴的口感和香气，使其更加美味可口。
焦大米用的是粳米，炒焦米南方人习惯吃籼米，炒焦米北方人偏爱粳米，这两种大米谁更好。籼米常见的有泰国香米、中国香米等。谷粒上看，粒形细长而稍扁平。粳米常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形。两种大米均有早晚稻之分，且品质与口感都是晚稻优于早稻。
