食材：鸭头1千克，干辣椒100克，辣椒酱15克，豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克，姜片10克，蒜片8克，干葱头10克，高汤（清水）2千克，老抽10克，生抽20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克。
1主料：鸭头。
2卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6小火卤制1-1.5小时即可。
7将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9将鸭头取出晾干表面的水分。
10鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
11锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
12下入郫县豆瓣酱炒出红油。
13倒入洋葱丝翻炒均匀。
14放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
15翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
