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爆炒焖隔沙肉做法(上海焖肉最正宗的做法)

爆炒焖隔沙肉做法(上海焖肉最正宗的做法)

更新时间:2024-03-05 07:04:55

爆炒焖隔沙肉做法

用料:猪肉500g,萝卜干100g,姜10g,蚝油10g,生抽10g,老抽10g,八角10g,胡椒粉10g,盐10g,糖10g。

做法:

1.萝卜预先用水泡好,将猪肉切块,用料酒、生抽、盐、胡椒粉和糖抓腌过。置锅放冷水,放猪肉和几片姜,先不要搅拌,待水沸后,用热水将浮沫清洗。

2.起锅放油,放几块姜、2汤匙油,2汤匙糖,等糖烧成褚石色的液体,立即倒入猪肉,用勺或锅铲迅速翻均匀。

3. 放入萝卜,兜匀。放清水或高汤,基本刚好与猪肉萝卜的面齐平,加适量生抽、老抽、蠔油1汤匙、1朵八角和1茶匙酒,翻动几下,盖盖子焖10分钟左右。

主料:

五花肉500克

辅料:

糯米半碗

豆沙100克

白糖20克

猪肉1勺

蜂蜜1小勺

酱油2勺

水适量

步骤1

准备好五花肉(分层三层以上为好)

步骤2

锅中加水,将猪肉放入,煮至断生后捞出

步骤3

擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色

步骤4

再涂上一层蜂蜜

步骤5

涂抹好的肉皮,颜色非常漂亮

步骤6

另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中,这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险

步骤7

炸至肉皮表面焦黄后,捞出

步骤8

放入刚才的煮肉水中,继续煮上7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱

步骤9

锅子洗净,擦干,挖一大勺猪油进去,小火炒化

步骤10

将糯米用水煮熟后,倒入(糯米提前泡了24小时)

步骤11

加入适量白糖(可以不加,最后吃的时候表面撒白糖也可)

步骤12

中火,翻炒均匀

步骤13

炒好的糯米铲出来

步骤14

准备好豆沙

步骤15

这个时候肉块也放凉了,切成连夹片,即第一刀不切断,第二刀再切断

步骤16

将豆沙纳入连夹片中,合起来压平整

步骤17

将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

步骤18

上面放上炒好的糯米,压实

步骤19

放入蒸锅中,记得水要加足,先大火再中小火,至少2个小时

步骤20

取出扣于盘中,撒上白糖即成

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