如果饭店米饭保温久了有馊味，需要采取以下措施：
1.检查保温设备：保温设备可能存在故障或清洁不彻底，导致米饭变质。应该对设备进行彻底清洁和维护，确保米饭可以在正确的温度下保持新鲜。
2.检查米饭存储环境：米饭存储在不适宜的环境中也可能导致变质。应该确保存放米饭的容器和环境是清洁的，并且避免暴露在阳光下或者潮湿的环境中。
3.更换米饭：如果米饭已经变质，应该立即更换，并在之后加强检查，确保米饭质量符合标准。
4.加强卫生管理：饭店应该加强卫生管理，包括食材采购、储存和处理等环节，确保食品安全。如果发现问题及时采取措施，避免食品安全事故的发生。
如果饭店米饭保温时间过长出现馊味，应该遵循以下步骤：1.需要抛弃已经变质的米饭，不能食用。
2.米饭在保温的过程中，温度很高，如果保温时间过长，细菌很容易繁殖，导致米饭变质，出现不好的气味。
3.为了避免米饭在保温过程中变质，饭店应该做好控制米饭保温时间的工作，同时定期更换保温设备和消毒餐具。
而消费者在饭店用餐时，可以关注米饭的状况，如果怀疑米饭已经变质，不应该食用，应该及时向服务员反馈。
