要加盐，1、把河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，重复清洗后便可晒干了。
2、将取出的蚌肉洗净，放在菜板上，将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片。
3、放在碗内加上料酒、少许盐腌渍20分钟。
4、蒜苗洗净切成长3厘米的段，蒜捣碎成茸，姜去皮洗净切末。
5、锅内放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟。
6、再放蚌肉片炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
