烧卖皮:
普通面粉250g、温水125g
做法:
1、面粉和温水,放入面包机或手揉成光滑的面团,揉好后包上保鲜袋,醒1小时。
2、醒好的面团,搓成长条,切成你需要的大小剂子。
3、按压扁,擀成圆形烧卖皮形状之后,擀面杖在边沿,推一下推一下,就能擀成褶子花边。
水晶饺皮
土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc,
做法:
1、两种粉拌一起,用刚烧开的开水拌入,一开始用筷子搅几下,(因为开水烫手),之后用手揉搓成团即可。(用温水是做不成的,这和糯米汤圆的原理一样,用热的水才能把粉揉搓成团)
2、然后揉成条,一节一节扯下来就好了。
3、在案板上撒上面粉,把一节一节的揉成团,压瘪、用擀面棍,擀成饺子皮。