食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
1.首先准备钉螺一盘，用钳子夹掉钉螺的尾部，放入盆中备用。
2.下面切一些配料，酸菜一把，洗净后切成粒，放入盆中。
3.再准备红干椒，大葱，蒜子，花椒，青红辣椒，姜片备用。
4.食材备好开始烹饪。
5.炒锅烧热，添入半勺食用油，油热后放入蒜子，大葱，红干椒，花椒，姜片爆香。
6.再倒入酸菜快速翻炒，把酸菜炒香以后。
7.从锅边烹入少许料酒去腥，再次翻炒均匀。
8.倒入处理好的钉螺，继续翻炒几下，开始调味。
9.加入白糖2克提鲜，鸡精1克，胡椒粉2克，翻炒化开。
10.添入适量清水，以漫住钉螺为宜，改中火炖煮5分钟，使钉螺慢慢入味。
11.5分钟过后关火，盛入大碗中。
12.放上青红辣椒和蒜末，浇上200度的热油，激发出蒜末和辣椒的香味即可。

