用料
材料用量
腊排骨 500g、浏阳豆豉 一撮、干辣椒 10颗、蒜 10颗
做法
1. 腊排骨泡水拔咸 期间扒一头蒜 洗干辣椒
2. 拔咸后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽
3. 煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）
4. 煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟
5. 最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么
这道菜准备简单，上手快，对于厨房新手0失败率。
一定要配上一大碗米饭，才是一种享受
用料
小排
300g
豆豉
少许
剁辣椒
少许
姜
少许
蒜
少许
料酒
少许
生抽／老抽
少许
步骤 1
排骨用水泡20分钟，去血水。
步骤 2
沥干水分。把姜，蒜切剁碎。
步骤 3
将排骨加入姜，蒜，少许料酒，生抽。腌制10分钟
步骤 4
腌好的排骨加上豆豉，剁辣椒，少许香油以及适量的盐（剁辣椒里是有盐味的，所以只要少许盐）
步骤 5
蒸锅水烧开，水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花
小贴士
排骨一定要水开后入锅，可以让肉突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
剁辣椒的量根据个人偏好加入。
