正宗潮汕牛骨汤的香料配方主要包括以下几种:
1. 八角:2-3 颗
2. 草果:2-3 颗
3. 橙皮:1 小块
4. 桂皮:1 小段
5. 干辣椒:2-3 个
6. 孜然粒:1 小勺
7. 花椒面:1 小勺
此外,还可以加入一些辅助香料,如生姜、大葱、大蒜、香叶等。
制作方法:
1. 将牛骨洗净,放入冷水锅中,加入姜片和料酒,大火煮开,去掉血水。
2. 将焯过水的牛骨放入砂锅或不锈钢锅中,加入足够的水,放入所有香料,大火煮开后转小火慢炖 2-3 小时,直至牛骨熟烂。
3. 在炖煮过程中,可以捞出浮沫,使汤更清澈。
4. 最后,根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味料,即可享用美味的潮汕牛骨汤。
需要注意的是,正宗潮汕牛骨汤的香料配方可以根据个人口味进行调整,但基本的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等香料是不可缺少的。此外,炖煮时间越长,汤味越浓郁。
牛骨汤的香料配方就是香叶跟胡椒粉一起搅拌均匀就可以