1、八爪鱼两条，洗净，剁下鱼爪切成寸段，清洗好装盘，去掉鱼头，剖开鱼肚，冲洗干净，切成片。装盘。
2、烧一锅开水，把八爪鱼焯一下，下锅就捞出。
3、大葱两颗，洗净，切成寸段。
4、热锅凉油，大火，蒜末姜丝炝锅，爆香，放葱段翻炒断生，放八爪鱼，放入料酒，不停的翻炒，加鸡精，加盐翻炒。
5、葱爆八爪鱼出锅。
八爪鱼怎么样做才嫩才脆:
食材明细
八爪鱼5只、香葱 适量、海鲜酱油 适量、芥末 适量、醋 适量
制作步骤
1. 将八爪鱼洗净，撕去表层的黑皮
2. 将八爪鱼头切去，把爪切成一根一根的，太长的爪可以切成两段。
3. 将八爪鱼爪在开水焯一下，捞出
4. 将香葱切成小段
5. 将香葱和八爪鱼加入芥末、醋和少量海鲜酱油拌匀，一盘简单的小菜就完成了
