清淡牛肉汤粉的做法如下：
用料
米粉、 炖好的牛肉 、葱花 、蚝油 、鱼露
1 水适量烧开然后关火，将干米粉放入开水中浸泡，水要没过米粉，一定要盖上锅盖焖20分钟左右
2 焖好后捞出在凉水中浸泡3、5分钟，去粘
3 泡粉的热水再加些量，煮开，把过完凉水的米粉放入，水开即可关火捞出
4 冷天，捞出的米粉或加汤或加卤就可以吃了；热天捞出来再过一遍凉水，吃个凉爽劲儿。按照上述步骤处理好的米粉软硬适度，既筋道有滑爽绵软，绝对出不了碎段段
5 发好的米粉，在碗里放上调料：葱花、蚝油、鱼露
6 炖好的牛肉，浇上清汤牛肉，就做好了
用料
牛腱肉 500克
牛油 少量
米粉 适量
酸菜 适量
葱花、葱段 适量
姜 半个
花椒 25粒
香叶 2片
桂皮 1小块
干辣椒 3个
八角 1个
盐 适量
味精 适量
香菜 适量
酱油 适量
醋 适量
胡辣椒面 适量
花椒粉 适量
贵阳清汤牛肉粉的做法步骤
步骤 1
1)牛腱肉可以准备1kg以上（500g做出来比较少） 2)洗净后切块（切大块儿些） 3)牛油块或者较肥的部分切出来洗净，切小块放在碗中，加入少量花椒粒、姜丝、冷水，泡10分钟（熬牛油） 4)肉块儿洗净去血水 注:酸菜、米粉一般是某宝买的现成酸菜、干米粉，后面步骤再介绍
步骤 2
1)姜切片 2)牛肉块儿冷水下锅，加入一半姜片，大火煮开（同步准备一锅温水），捞除浮沫 3)水煮沸后捞出牛肉块儿，在温水中洗净后放在锅中备用
步骤 3
1)牛油、肥肉块捞出放入锅中，加入少量冷水（肉:水≈5:1） 2)大火煮沸，水蒸发完时转最小火 3)熬出牛油，倒入牛肉块儿的锅中 注:熬出的油渣可以撒点盐直接吃（嘎嘣脆）
步骤 4
1)牛肉块锅中加入适量冷水(可以多些) 2)加入剩下的一半姜片，香叶、桂皮、八角、花椒粒、干辣椒等佐料 注:如果有纱布或者调味球最好，省得最后要捞佐料 3)整体熬煮2-3小时 4)中途可加入葱段，适量盐、味精
步骤 5
将某宝买好的贵州酸菜，切段备用
步骤 6
将某宝买好的干米粉泡发备用，时间较久，要根据指引步骤完全泡发，否则影响口感 至此，所有准备步骤均已完成，下面进入煮粉嗦粉环节????
步骤 7
1)冷水下锅煮沸水，下米粉1分钟左右即可煮熟捞出装碗 2)加些牛肉块儿 3)浇上牛肉汤 4)根据个人喜好，加入适量酸菜、香菜、小葱、酱油、醋、胡辣椒面、花椒粉等调料 用餐愉快
