食材
面粉500克
干酵母5克
水200克
芝麻30克
花椒5克
酱油5克
生抽20克
香油5克
方法
1面粉中加入安琪酵母和匀。反复揉搓成光滑面团。
2在面团表面刷上一层香油，以减少面团和空气的接触。
3将面团放入容器，覆盖保鲜膜室温醒发 30 分钟。
4待醒期间，将芝麻酱、小茴香花椒碎、 3ml 香油混合搅拌均匀。
5取出发酵好的面团放在案板上，用擀面杖擀成厚度均匀的薄片，厚度需低于 1mm 。从面片一端开始卷，一边卷一边拉伸，尽量多卷几圈，卷到头收口。最后收拢成小圆球，放在案板上松弛 10 分钟。
6将刷过生抽水的一面按压在芝麻碟中，轻压成饼状。两只烧饼有芝麻的一面互相轻轻拍打几下，使多余的芝麻脱落，也令沾上的芝麻更加紧实。并再次整理成型。放入上、下火 200 ℃预热好的烤箱烤制 18 分钟左右，至烧饼芝麻面颜色金黄即可出炉。
