准备葱、生姜、红椒、蒸鱼豉油、料酒，剪开鱼肚，清除内脏，去除鱼鳞，用菜刀在鱼身上划几道口子，淋上适量料酒，起锅烧水，水开后放入装盘好的特午鱼，盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，撒上姜丝、红椒丝，淋上适量料酒、蒸鱼豉油，起锅烧油，把油温烧至八成热，淋在特午鱼的表面上即可食用。
原料:花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可.
