午鱼一条、咸肉适量、姜片几片、豉油少许、黄酒适量、盐少许。
将午鱼洗净，身上切花刀，刀口处放入姜片、料酒、盐腌制30分钟去除腥味。
蒸锅隔水，水开放入腌制好的午鱼，鱼身上放咸肉，水开后蒸制8分钟。
蒸好的鱼把出的汤倒掉，炒锅放油，倒豉油，再放纯净水，汤汁沸腾后，倒在鱼身上即可。
1、准备用料。午鱼、咸肉或是火腿、姜片、香葱、蒸鱼豉油、食用油、黄酒、磨胡椒。
2、午鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净备用。
3、身上切花刀，刀口处放入姜片，鱼身上到上黄酒，抹上少许食盐，撒上少许胡椒粉，腌制30分钟去除腥味，香葱取叶子，折叠切丝，泡水，咸肉或是火腿切片备用。
4、蒸好的鱼把出的汤倒掉，不然会很腥，换个新盘更好，炒锅上火，到入少许蒸鱼豉油，再混合点纯净水，使咸度下降，口味更融合，汤汁开锅后，到在鱼身上。
5、炒锅内到入食用油，冒烟后，把油淋在鱼身上，把豉油爆香，放入切好的葱丝装点一下就可以了。
