罗汉笋焯水需要放碱吗（袋装罗汉笋处理需要过油吗）

可以放碱。

罗汉笋焯水可以放入一些碱，这样可以起到一个杀菌、提亮、入味的效果。

罗汉笋需要焯水5—8分钟。因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在罗汉笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。