要做出酥脆的油炸红薯干，需要注意以下几点：
首先，选用新鲜的红薯干，尽量去除表面的泥土和污垢。
其次，将红薯干切成薄片，保持大小一致，这样可以使得炸出来的红薯干更加均匀。
然后，在炸之前将红薯干浸泡在水中，以去除多余的淀粉，这样炸出来的红薯干更加酥脆。
最后，炸的时候油温一定要适中，过高过低都会影响口感，建议在160-170度左右炸至金黄色即可。
要做到酥脆的油炸红薯干，可以尝试以下方法：
1. 选用合适的红薯：选择纹理细腻、质地糯黏的红薯。这样做出的红薯干会更加酥脆。
2. 切薄片：将红薯切成薄片，尽量保持厚度均匀，这样在炸的过程中能够更加均匀地受热，易于炸出酥脆口感。
3. 食用淀粉的处理：在切好的红薯片上撒上适量的食用淀粉（如薯粉、玉米淀粉），均匀裹匀。淀粉能够吸收多余的水分，使红薯片更加干燥，有助于炸制酥脆。
4. 适度油温：油温要适中，约为150-170摄氏度。油温过低会导致油炸时间变长，容易变软；油温过高则容易炸焦表面而内部不熟。
5. 两次炸制：采用两次炸制的方法。首先将红薯片放入低温的油中，炸至外层微黄并变硬。然后将红薯片捞出沥干，稍稍冷却后再放入高温的油中，炸至金黄色，使其更加酥脆。
6. 控制炸制时间：炸制时间要掌握好，过长会使红薯片变黑变苦，过短则容易出现没炸透的情况。一般第一次炸制时间约为3-5分钟，第二次炸制时间约为1-2分钟，具体要根据红薯厚度和油温来调整。
7. 出锅沥油：将炸好的红薯片捞出，放在纸巾上沥油，以去除多余的油份。
通过掌握好以上的步骤和技巧，可以制作出酥脆可口的油炸红薯干。出炉后的红薯干要即刻食用，以保持其酥脆度。
