提前把馅料切成粒状，乘碗里备用。广式腊肠、广式腊肉、虾米、干贝、风干鱿鱼、香菇、瘦肉丁等可随意搭配。
第2步.白萝卜切头切尾，削皮后称重。所得的萝卜重量乘以1/4即为总粉量（玉米淀粉和水磨粘米粉的总重量）。总粉量乘以1/4即为玉米淀粉所需重量，总粉量乘以3/4即为水磨粘米粉所需重量，水量则为萝卜重量的25%-30%。盐、胡椒粉、糖按比例调节即可。

第3步.所有白萝卜擦成丝状，放在盆里备用。
第4步.另外备一个大盆，加入粘米粉、玉米淀粉、盐、糖、胡椒粉，搅匀。然后分几次加水，拌匀至看不见干粉
第5步.准备模具或深盘，内部抹上薄油，备用。
第6步.炒锅烧热，倒入食用油，放馅料炒香，全数加入萝卜丝，翻炒几下后，分2-3次加入粉浆，翻炒拌匀。看到粉浆变得浓稠，萝卜丝之间略有黏性之后，关火。注意，这一步不需要将萝卜丝炒熟。
第7步.萝卜丝倒入模具，用刮刀或锅铲轻轻压实，并压平表面。
第8步.蒸锅的水烧到沸腾之后，把萝卜糕放进去小火蒸1-1.5小时。
第9步.出锅后，晾凉再脱模。刚出锅的时候糕体会偏软，质感似啫喱，但是冷却之后就会变成较为坚韧的固体状。
第10步.吃的时候，切片。蒸着吃、煎着吃都可以。又或者，切块后用辣酱、XO酱炒着吃，一样很不错。
一、用料：
白萝卜 480g、粘米粉 280g、澄粉 90g、腊肠 100g、腊肉 50g、虾米 50g、瑶柱 50g、盐 8g、糖 5g、清水 500g
二、做法步骤：
1、480g萝卜洗净后去头尾，用擦板擦丝。
2、然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，泡冷水放凉。
3、泡凉后，挤干水分备用。
4、50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软，约10分钟。
5、泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
6、100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒，热锅下腊肠、腊肉，炒出油分。
7、继续放虾米、瑶柱碎炒香，盛出备用。
8、将挤干水的萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎，加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
9、倒入90g澄粉、280g粘米粉，加500g水调开粉浆。
10、将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中，即成萝卜糕浆。
11、把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
12、送入提前烧开水的蒸锅中，用猛火蒸45分钟，蒸至完全熟透。
13、蒸好的萝卜糕取出完全放凉后，用刀沿四周划一圈。
14、倒扣取出，切成厚薄均匀的块状。
15、热锅下少许油，用中小火将萝卜糕煎至两面金黄，就可以出锅啦!
16、当当当当~准备好筷子，广式萝卜糕上桌啦！
