腌笃鲜的做法步骤
1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；
2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；
3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；
4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；
5. 取一砂锅，水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉；
6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；
7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时；
8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。
步骤 1/9
首先百叶改刀打成结
步骤 2/9
泡水后咸肉和五花肉分别切块
步骤 3/9
笋也改刀开水里煮10分钟去青涩
步骤 4/9
生姜切片，香葱打结
步骤 5/9
咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱，煮沸洗去血沫
步骤 6/9
再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜，倒入15g黄酒大火烧开
步骤 7/9
然后转小火慢炖（笃）一个小时
步骤 8/9
然后放入笋和百叶结继续笃半个小时，出锅前调入少许盐即可
步骤 9/9
成品
