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上海正宗腌笃鲜怎样烧(上海腌笃鲜的正宗做法窍门)

上海正宗腌笃鲜怎样烧(上海腌笃鲜的正宗做法窍门)

更新时间:2024-03-13 09:29:09

上海正宗腌笃鲜怎样烧

腌笃鲜的做法步骤

1. 咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片;

2. 豆腐皮改刀并打结(悲了个催滴,这里没有百叶结,只好自己捯饬点代替),春笋改刀切块;

3. 锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出;

4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干;

5. 取一砂锅,水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉;

6. 再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉,然后转小火,慢慢炖煮一小时;

7. 等到汤色奶白后加入竹笋炖煮半小时;

8. 最后加入豆皮再熬煮一下即可关火。

步骤 1/9

首先百叶改刀打成结

步骤 2/9

泡水后咸肉和五花肉分别切块

步骤 3/9

笋也改刀开水里煮10分钟去青涩

步骤 4/9

生姜切片,香葱打结

步骤 5/9

咸肉和鲜肉一同入锅加足量的水和生姜、葱,煮沸洗去血沫

步骤 6/9

再重新起锅加干净的水和新鲜的葱姜,倒入15g黄酒大火烧开

步骤 7/9

然后转小火慢炖(笃)一个小时

步骤 8/9

然后放入笋和百叶结继续笃半个小时,出锅前调入少许盐即可

步骤 9/9

成品

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