萝卜因品种及播种时间的不同，采收时间也不一样，一般以肉质根充分肥大后为采收适期。
收获过早，产量低；过迟，易遭冻害或糠心、抽芙而降低品质。
春播春萝卜播种后一般50-60天采收；
夏萝卜生长快，播种后45-60天采收；
秋冬萝卜播种后70-100天采收。
如为肉质根大部露在地上的品种，要在霜降前及时采收，以免受冻，肉质根全部在土中的品种，可以迟收以提高产量。
萝卜的产量，一般大型秋冬萝卜亩产3500-4000公斤，高产者可达5000公斤以上，中型萝卜亩产2500-3000公斤；春萝卜及夏萝卜亩产1000-1500公斤；四季萝卜亩产600-1000公斤。
萝卜的采收标准：一般在其肉质根充分膨大，肉质根的基部已"圆腚"，叶色转淡，开始变为黄绿色时，应及时采收。
我国南方地区气候温暖，萝卜可以在露地越冬，随时可根据市场需求供应新鲜产品，而在北方地区必须在冻前收获贮藏。需要贮藏的萝卜必须及时采收，以免在贮藏时发生糠心。
