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过桥米线高汤的做法(清真过桥米线高汤的熬制方法)

过桥米线高汤的做法(清真过桥米线高汤的熬制方法)

更新时间:2024-03-20 01:26:08

过桥米线高汤的做法

1.调料

猪排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、生姜1块(50g)、盐2汤匙(10g) 过桥米线调料(1大碗量):熟过桥米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊肉80g、鸡蛋1枚、苋菜30g、小香葱30g、咸菜30g、黄豆芽30g、盐1汤匙(5g)、黑胡椒粉1/2汤匙(3g)

2.作法

高汤:猪排骨、鲜鸡、鲜鸭清洗,斩成块状,各自放进开水,滚去血沫,捞起来冲洗干净。及其拍开的生姜、云南火腿一同放进压力锅(或大石锅),参与约为固态原材料4-5倍的水。先武火烤开,再变为文火,煨制60分钟以上。加入盐,最终制成品高汤应该是浓浓的白色料汁容貌漂着一层明油。

过桥米线:将鲜草鱼类及其鲜里脊,各自切割成特薄的小肉备用(为防容貌变干,能够称码好,蒙上保鲜袋)。将烧开的高汤盛入隔热保温的大碗,先后平放进活鱼小肉、鲜里脊片、黄豆芽、咸菜及其苋菜,放进生鸡蛋,加盐及其黑胡椒粉。置放2分鐘后,再放进开水烫直的过桥米线,撒上小香葱便可。

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3.云南过桥米线由三一部分构成:

一是汤,二是切割成片状的各种软肉,三是过桥米线及其应时新鲜水果。吃时将各种各样生、熟小肉先后放进油汤碗内,用筷子轻轻地搅拌劝阻黏连在一起,待新鲜猪肉片已泛白完善便可捞起来蘸调料下饭服用。这时油汤碗内立即放进各种蔬菜、豆油皮、过桥米线。撒上葱段、香菜便可食,也可以小肉烫熟后将要蔬菜水果、过桥米线放进烫熟相互服用。

原料:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许。

4、做法做法:牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

5、沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

6、将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

7、在面煮好的时候加上牛肉即可,在撒上香菜,别加葱花哟。

8、砂锅米线就是将汤,米线,蔬菜,还有放肉酱,小丸子的,放入砂锅内。

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