做洋芋粑首先要将洋芋煮熟，然后捣成泥状。如果洋芋泥糊状过于稀薄，会导致定型不好，所以要掌握好洋芋泥的湿度。另外，加入一定量的淀粉或面粉，可以增加洋芋粑的成型性。
最后，油炸时火候要适中，要炸至表面金黄色，一定要记得炸熟，这样才能使洋芋粑外皮酥脆内香。
你好，想让洋芋粑定型油炸不散，可以采取以下措施：
首先，在煮洋芋时，要尽量控制洋芋含水量，避免太湿，可以放一些食用淀粉让其保持干燥。
其次，在制作过程中，将洋芋用绞肉机搅成泥状以后，要适量添加配料，比如蛋液、奶油和食盐，这样可以增加洋芋粑的黏性和口感。
最后，热油炸的时候要控制油温，水分很容易让油炸溅出来，影响食品的质量。尽量让油锅温度高达180℃，将洋芋球先放进去浸泡一会儿，等到外表金黄酥脆即可出锅。
