用料
黄骨鱼 500克，酸菜 一小把，生姜 10克，大蒜 10克，野山椒 几颗，粉丝 1小把，底油 适量，食用盐 约3.5克，白酒 约3克，开水 适量，胡椒粉 少许，白醋 3克
做法步骤
步骤 1
准备鲜活的黄骨鱼500克 用剪刀将黄骨鱼的三根毒刺剪断 这一步的目的是防止扎手
步骤 2
然后在黄骨鱼的嘴下方将其撕开再去除内脏
步骤 3
去除内脏之后加入适量的清水清洗干净备用
步骤 4
内脏清洗干净之后在鱼的两边各切上一字刀 这样的目的是为了更容易入味
步骤 5
准备一小把酸菜放入碗中清洗干净 同学们注意凡是腌制品都尽量清洗几遍 这样是为了食用更安全
步骤 6
然后我们将酸菜切成大小均匀的小块备用
步骤 7
准备生姜和大蒜各10克切成片备用 准备几颗野山椒切碎备用
步骤 8
最后再准备1小把粉丝备用
步骤 9
下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅
步骤 10
热油倒出之后再加入适量的底油 油温烧至6成热之后在锅中加入食用盐1勺（约1.5克）
步骤 11
然后将处理好黄骨鱼下锅转中火煎2分钟 这一步的目的是将鱼煎熟去腥
步骤 12
中途的时候再翻另一面
步骤 13
黄骨鱼煎香之后加入姜蒜片和酸菜翻炒几下
步骤 14
中途再加入适量的白酒（约3克） 没有白酒的同学可以用料酒代替
步骤 15
爆炒几下之后加入事先准备好的开水下锅 同学们切记煮鱼汤不能直接加冷水 否则鱼汤不鲜且很腥
步骤 16
然后再加入准备好的粉丝 粉丝下锅之后开中火煮5分钟将鱼汤煮白即可
步骤 17
5分钟之后开始调味 锅中加入食用盐2克 加入少许胡椒粉 加入白醋3克增加酸味
步骤 18
调好味之后即可出锅
