不能吃，泥鳅生活的环境中寄生虫和菌类极多，因此，大部分泥鳅体内都含有很多的菌类和寄生虫，泥鳅在存活时自身具有一定的免疫力，能抑制菌类和寄生虫的滋长，而在其身上腐烂，泥鳅体内大量的蛋白质就是完美的培养基，大量的菌类会急剧繁殖，不适合食用，以免菌类和寄生虫感染。
泥鳅身上腐烂了活着也不能吃。泥鳅烂身腐皮病主要症状 早期病鱼表现出体表发黑、离群独游、食欲下降、漂浮于水面等症状，有的病鱼体表某些部位出现数目不等的斑块状充血或出血病灶，剖检内脏无明显病变。
中期病灶部位皮肤溃烂、肌肉坏死，形成大小不等、深浅不一的溃疡，严重时露出红色肌肉，剖检可见脾脏颜色变浅、肝脏肿大有出血点等。
