食材用料
小竹笋 (6根)，辣椒 (3根)，姜 半块，蒜 2瓣，盐 少许，水 适量
做法步骤：
1，先把小竹笋剥壳洗净，切成段。
2，辣椒切成小段。
3，蒜拍碎切末。
4，姜切成末。
5，在竹笋中倒满清水，浸泡后捞出。
6，在竹笋中放入辣椒段、蒜末、姜末、盐、水腌制。
7，密封保存三日以上即可食用。
8，这样一份口味鲜美、咸辣可口的腌小竹笋就做好了。
小竹笋的腌制方法：
1、蒸熟选择新鲜健壮的竹笋，去皮留芯；将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮，蒸熟即可；
2、沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗，然后出水沥干；
3、腌制对沥干后的竹笋进行腌制，竹笋与盐的比例为100:30，腌制20天左右翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
