用料:转化糖浆145g、花生油53g、碱水4g、小麦粉210g、抹茶粉1g克、蛋黄17个、绿豆泥240g。
做法:
1、取30克面团加入1克的抹茶粉揉匀。剩余面团加入1克的色素揉均匀。做好的面团放在密封袋中静止一个小时后再使用。将蛋黄喷上酒,箱烤烘烤5分钟,取14克的绿豆泥包入10克左右的蛋黄,依次包好后备用。
2、饼皮部分,将花生油、转化糖浆、碱水称量好后,放入大碗中充分搅拌均匀,乳化好的液体,提起打蛋器很流畅地滴落就可以了,加入面粉用刮刀翻拌至无干粉即可。
3、将静止好的面团,平均分成23克一个,包入做好的馅料备用,抹茶面团也平均分成17个。
4、取一个抹茶面团,放入模具花瓣的位置,包好的月饼扑上一点点干面粉放粘,再放入模具压出花型,放入烤盘。
5、放入提前预热好的烤箱上下火180度烤15分钟。
花生油50克,枧水4克,菠菜粉1g,南瓜粉13克,转化糖浆140克,中筋面粉200克,
鸭蛋黄8个
1.花生油、转化糖浆、枧水把这三样加入大碗里搅拌,充分搅拌至乳化状态。
2.加入中筋面粉搅拌成面粉,不能搅拌太久哦
3.取出30g面团加入1g菠菜粉,搅拌均匀就可以(柿子的叶子)
4.剩下的面团加入13g南瓜粉混合均匀,然后加入4滴左右金黄色(柿子的颜色)
5.做好的面团放一边松弛1小时
6.把松弛好的饼皮分成30g每个,菠菜皮分成1.5g每个,馅料分成30g每个。
7.把饼皮摊开,包入馅料,我用的是买现成的莲蓉,你喜欢什么馅料就包什么馅料。
8.把分好的菠菜皮填在模具的叶子部分,再放入柿子面团。这个配方可以做10-12个柿子月饼。
9.送入烤箱:上火190度,下火180度先烤5分钟定型,拿出来盖上锡纸(为了避免叶子上色太深,烘烤过程要及时盖上锡纸)再次送入烤箱上火170度,下火160度烘烤15分分钟。