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麻汁火锅汤底做法(酸浆火锅汤底制作方法)

麻汁火锅汤底做法(酸浆火锅汤底制作方法)

更新时间:2024-04-07 00:01:36

麻汁火锅汤底做法

方法/步骤分步阅读

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准备新鲜的筒骨,清洗干净血水沥干水备用

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锅内上水,烧开放入排骨,再加入适当的料酒,焯好水之后清洗干净泡沫待用

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锅内上水,放入筒骨,生姜片,大火煮开后转小火,期间要不断剽去浮沫,才能熬出好的高汤呢,大概熬了三个多小时

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生姜切片,大蒜拍碎

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其他配料大料洗干净待用

6/14

干辣椒整理干净,过水

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煮好汤之后就可以把筒骨取出来

8/14

烧汤底

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锅烧热之后放入油,烧制八成热爆香花椒

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再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香,再放入大葱段和大料一起炒

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再加入辣椒面,和豆瓣酱转小火炒香,再加入适量的豆鼔沫炒匀

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加入熬好的骨头汤,盐,干辣椒段,冰糖,黄酒,料槽汁

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用中火煮十分钟左右,撇去浮末

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再放入筒骨一起煮,底料完成

材料:

- 100克花椒

- 10克干辣椒

- 50克姜片

- 1个大泡姜

- 3根葱

- 1块猪骨

- 1个豆腐乳

- 适量食盐

步骤:

1. 首先把猪骨洗干净,放入锅中焯水;

2. 焯水时,可以加入一些姜片和葱段,煮出香味;

3. 把焯水后的猪骨放入砂锅中,加入适量清水,放入花椒、干辣椒、姜片、大泡姜;

4. 然后把砂锅放到火上,煮开,撇去浮沫;

5. 开始煮开后,转小火煮2个小时,让汤底变得浓稠;

6. 把豆腐乳切碎成泥状,加入煮沸的汤中,煮5分钟;

7. 最后加入适量食盐,调味即可。

注意事项:

- 煮汤的时候要经常搅动,以防汤底沉淀;

- 煮汤期间可以根据自己的口味加入一些其他的调味品,例如孜然、八角等。

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