酸菜虾滑是一道经典的川菜，制作方法简单。首先，将新鲜的虾仁剁成泥状，加入蛋白、淀粉、盐、胡椒粉搅拌均匀，制成虾滑。
然后，将酸菜切碎备用。
接下来，烧热锅，加入适量的油，放入虾滑煎至两面金黄。
随后，加入酸菜翻炒均匀，再加入适量的鸡汤、盐、糖、醋、生抽、料酒，煮开后转小火炖煮片刻。
最后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。这道酸菜虾滑酸甜可口，虾滑鲜嫩，是一道美味的家常菜。
1.酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝（酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝）;
2.炒锅置火上，放入油（量要多些），烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香;
3.放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜;
4.大火烧开，煮5分钟，放入羊肉和虾滑，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅。
