是一种通过乳化稳定的混合物，一般由油和水组成的一种食用油。
食用乳化油通常使用的是植物油或动物性油脂，比如黄豆油、棕榈油、花生油、大豆油、玉米油等。这些食用油都具有较高的热稳定性和饱和度，可以在烹饪和烘焙过程中保持较好的稳定性，并可使食物口感更加细腻、香滑。
食用乳化油脂又叫做液体植脂末、脂肪油、植脂奶油、植物奶油，主要是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
食用乳化油脂主要应用于面点、速冻食品、方便食品、糕点以及熟肉制品等的加工，能够防止面食及糕点老化。
食用乳化油脂具有稳定性，还可用于野战干粮、压缩饼干等军需食品中，具有延长食物保质期的特点。
