201硬。
不锈钢201比304硬。钢材硬度高低，与含碳量有关系，含碳量的高低，直接关系到钢材硬度的高低，含碳量越高，硬度就越高。
201不锈钢是含铬不锈钢，含碳量为0.5％，高于304，硬度高，材料硬，硬度大于304。304是含铬镍不锈钢，含碳量只有≤0.07％，硬度低，比201要软。
201比较硬些。
201最低硬度极限为195以上，而304在160左右。
镍铬金属主要起抗腐蚀的作用，304不锈钢含镍铬多，抗腐蚀性能比201不锈钢强。
物理性质：304不锈钢韧性强，201不锈钢韧性不足，拉伸过程需要很大的作用力，并且容易拉裂。
安全性能：201不锈钢含锰元素较高，对人体神经系统有害，304不锈钢安全属于食用级别材质，目前食用级的不锈钢都是304不锈钢和以上级别的。
