中秋佳节，也是到了大闸蟹成熟的季节，不管是为了品尝第一批上市的大闸蟹给楼主分享一道蟹菜中的名菜，这道菜需要用的大闸蟹最好是阳澄湖的大闸蟹。
元代《云林堂饮食制度集》曾记载过大闸蟹的名菜蜜酿蝤蛑，而雪花蟹盒就是从这道菜中所演变过来的。
雪花蟹斗是一道极具代表性的苏州蟹菜，吃过的人都知道这道菜看起来宛如艺术，吃也来美味浓香，可以说是色香味俱全又极具特色，用蟹壳作为容器，承载美味的食材。
那么这道极具特色的雪花蟹斗应该怎么做呢？
首先我们要准备做菜的主料：蟹壳、蟹黄、蟹白肉、虾仁、蟹油、蛋清
调味品：香菜（吃不惯可以用火腿、豆芽代替，起一个装饰作用）、用鸡熬制的高汤、味精、盐、胡萝卜、醋、糖、生粉、黄酒
制作流程：
首先我们要把准备工作做好，蟹壳一定要洗干净，可以蒸几分钟高温消毒。鸡蛋清也要搅拌均匀，最好用蟹壳样大的容器盛放锅内煮一会定型，点上几颗香菜作为装饰。
好了，现在开始正式做这道菜
第一步锅中放入猪油、姜末和蟹白肉、蟹黄爆香，在加入黄酒、高汤、盐、味精、糖、醋稍煮
第二步放入虾仁煸炒
第三步放入水、生粉少许勾芡出锅，放入蟹壳内，淋上少许蟹油，盖上雪花出锅
一道香喷喷的雪花蟹斗就做好了，是不是非常的简单呢，成品的雪花蟹斗可以看到雪白的雪花与蟹肉相结合，好吃又好看，制作起来也很节约时间，一般20分钟左右就可以做出来了，不愧为苏州的一道名菜。
